«الشيف» الوالدة شمس:البلاليط أساس الريوق القطري

أكتوبر 2018

ضيفتنا‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬العدد‭ ‬مهتمة‭ ‬بعالم‭ ‬الطبخ‭ ‬والأكلات‭ ‬الشعبية‭ ‬القطرية،‭ ‬وتعمل‭ ‬على‭ ‬وصولها‭ ‬إلى‭ ‬مختلف‭ ‬أنحاء‭ ‬العالم،‭ ‬لذلك‭ ‬شاركت‭ ‬في‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬المهرجانات‭ ‬الغذائية‭  ‬داخل‭ ‬قطر‭ ‬وخارجها،‭ ‬مجلة‭ ‬الريان‭ ‬زارت‭ ‬الشيف‭ ‬شمس‭ ‬في‭ ‬مطبخها‭ ‬الكائن‭ ‬في‭ ‬سوق‭ ‬واقف،‭ ‬الذي‭ ‬تسعى‭ ‬دائماً‭ ‬للاهتمام‭ ‬بكل‭ ‬تفاصيله،‭ ‬فكان‭ ‬هذا‭ ‬الحوار‭..‬

‭ ‬من‭ ‬أين‭ ‬جاءت‭ ‬فكرة‭ ‬دخولك‭ ‬عالم‭ ‬الطبخ؟

‭- ‬بعدما‭ ‬وجدت‭ ‬الثناء‭ ‬من‭ ‬أقاربي‭ ‬وجيراني‭ ‬على‭ ‬طبخي،‭ ‬وعلى‭ ‬بهاراتي‭ ‬تحديداً،‭ ‬التي‭ ‬كنت‭ ‬أغسلها‭ ‬وأنشفها‭ ‬وأطحنها‭ ‬ثم‭ ‬أخلطها‭ ‬بنفسي،‭ ‬وكانوا‭ ‬يمدحون‭ ‬طبخي‭ ‬لدرجة‭ ‬أنهم‭ ‬كانوا‭ ‬يطلبون‭ ‬المزيد‭ ‬من‭ ‬الأكلات‭ ‬لشرائها‭ ‬مني،‭ ‬جاءت‭ ‬فكرة‭ ‬دخولي‭ ‬عالم‭ ‬الطبخ،‭ ‬وبعد‭ ‬مدة‭ ‬انضممت‭ ‬إلى‭ ‬الأسر‭ ‬المنتجة،‭ ‬وشاركت‭ ‬في‭ ‬أول‭ ‬معرض‭ ‬أقيم‭ ‬لها،‭ ‬وكان‭ ‬تحت‭ ‬رعاية‭ ‬سمو‭ ‬الشيخة‭ ‬موزا‭ ‬بنت‭ ‬ناصر‭ ‬حفظها‭ ‬الله‭.‬

‭ ‬كيف‭ ‬وجدت‭ ‬إقبال‭ ‬زوار‭ ‬سوق‭ ‬واقف‭ ‬على‭ ‬مطبخك؟

‭- ‬يزور‭ ‬مطبخي‭ ‬في‭ ‬السوق‭ ‬عدد‭ ‬كبير‭ ‬من‭ ‬أهل‭ ‬قطر،‭ ‬من‭ ‬بينهم‭ ‬شخصيات‭ ‬كبيرة،‭ ‬وتحضر‭ ‬الوفود‭ ‬القادمة‭ ‬من‭ ‬الخارج‭ ‬والزائرة‭ ‬للسوق‭ ‬لرؤية‭ ‬المطبخ‭ ‬القطري‭ ‬لدينا،‭ ‬لا‭ ‬سيما‭ ‬أنه‭ ‬غني‭ ‬بالأكلات‭ ‬الأصيلة،‭ ‬كما‭ ‬يأتي‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬الشباب‭ ‬لرؤية‭ ‬المطبخ‭ ‬وتصوير‭ ‬الأكلات‭ ‬الشعبية،‭ ‬التي‭ ‬نحرص‭ ‬على‭ ‬أن‭ ‬تظل‭ ‬كما‭ ‬هي‭ ‬وأن‭ ‬يقتصر‭ ‬التحديث‭ ‬على‭ ‬طريقة‭ ‬تقديمها‭.‬

‭ ‬ما‭ ‬أبرز‭ ‬أكلات‭ ‬الريوق‭ ‬القطري؟

‭- ‬البلاليط،‭ ‬والساقو،‭ ‬والبيض‭ ‬بالطماطم‭.‬

‭ ‬تفننتِ‭ ‬في‭ ‬طريقة‭ ‬تجهيز‭ ‬وتقديم‭ ‬خبز‭ ‬الرقاق،‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬بعض‭ ‬الأكلات‭ ‬القطرية،‭ ‬حدثينا‭ ‬عن‭ ‬هذا‭ ‬الأمر‭..‬

‭- ‬كنا‭ ‬قديماً‭ ‬نجهز‭ ‬خبز‭ ‬الرقاق‭ ‬لشهر‭ ‬رمضان‭ ‬المبارك‭ ‬لطبخ‭ ‬الثريد،‭ ‬وأثناء‭ ‬الطبخ‭ ‬كنا‭ ‬نقدم‭ ‬أحياناً‭ ‬الخبز‭ ‬للأطفال‭ ‬بإضافة‭ ‬الجبن‭ ‬والبيض،‭ ‬ومن‭ ‬هنا‭ ‬جاءت‭ ‬فكرة‭ ‬اعتماد‭ ‬خبز‭ ‬الرقاق‭ ‬في‭ ‬عدة‭ ‬أطباق‭ ‬للريوق‭ ‬أو‭ ‬العشاء‭.‬

‭ ‬كم‭ ‬تجهزين‭ ‬من‭ ‬خبز‭ ‬الرقاق‭ ‬يومياً؟

‭- ‬١٠٠‭ ‬كيلو‭ ‬غرام‭.‬

‭ ‬تميزت‭ ‬بإنتاج‭ ‬خلطة‭ ‬خاصة‭ ‬من‭ ‬البهارات،‭ ‬حدثينا‭ ‬عن‭ ‬كيفية‭ ‬تحضيرها‭..‬

‭- ‬قضيت‭ ‬١٥‭ ‬عاماً‭ ‬في‭ ‬اختيار‭ ‬أجود‭ ‬أنواع‭ ‬البهارات،‭ ‬وكذلك‭ ‬غسلها‭ ‬وتنشيفها‭ ‬ثم‭ ‬طحنها،‭ ‬وخلط‭ ‬المواد‭ ‬كلها‭ ‬بعناية‭ ‬فائقة،‭ ‬وكانت‭ ‬حصيلة‭ ‬الخلطات‭ ‬٤٠٠‭ ‬صنف‭ ‬ولله‭ ‬الحمد،‭ ‬وكل‭ ‬صنف‭ ‬يختلف‭ ‬مذاقه‭ ‬عن‭ ‬الآخر‭.‬

‭ ‬للمخلل‭ ‬نصيب‭ ‬أيضاً‭ ‬من‭ ‬الخلطات‭ ‬التي‭ ‬تعدّينها،‭ ‬كم‭ ‬صنفاً‭ ‬من‭ ‬هذه‭ ‬الخلطات‭ ‬تحضرين؟

‭- ‬٦٢‭ ‬صنفاً،‭ ‬أبرزها‭ ‬المانجو‭ ‬والليمون،‭ ‬والجزر‭ ‬بالليمون،‭ ‬وشرائح‭ ‬الجزر،‭ ‬والجزر‭ ‬المبشور،‭ ‬والباذنجان،‭ ‬والباذنجان‭ ‬المحشي،‭ ‬والطماطم‭ ‬المحشية،‭ ‬والطماطم‭ ‬المجففة،‭ ‬ودقوس‭ ‬الطماطم،‭ ‬وثوم‭ ‬الجبل،‭ ‬وثوم‭ ‬الجبل‭ ‬بالخضراوات،‭ ‬وثوم‭ ‬الجبل‭ ‬بالجزر،‭ ‬وثوم‭ ‬الجبل‭ ‬بالزهرة،‭ ‬والشمندر،‭ ‬والفجل،‭ ‬وغيرها‭.‬

‭ ‬ما‭ ‬سر‭ ‬نجاحك؟

‭- ‬الحفاظ‭ ‬على‭ ‬النكهة‭ ‬القطرية‭.‬

‬ما‭ ‬الجوائز‭ ‬التي‭ ‬حصلتِ‭ ‬عليها؟

‭- ‬جائزة‭ ‬المرأة‭ ‬العاملة‭ ‬من‭ ‬الاتحاد‭ ‬العام‭ ‬للعمال‭ ‬بدولة‭ ‬الكويت،‭ ‬وجائزة‭ ‬ارائدة‭ ‬أعمالب‭ ‬بالمهرجان‭ ‬الخليجي‭ ‬الأول‭ ‬للعمل‭ ‬الاجتماعي‭ (‬٢٠٠٨‭)‬،‭ ‬وجائزة‭ ‬أفضل‭ ‬مشروع‭ ‬ريادي‭ ‬قائم‭ (‬المركز‭ ‬الثاني‭)‬،‭ ‬وجائزة‭ ‬المركز‭ ‬الثقافي‭ ‬البريطاني،‭ ‬وجائزة‭ ‬أفضل‭ ‬منتج‭ (‬للأسر‭ ‬المنتجة‭)‬،‭ ‬ولكن‭ ‬يبقى‭ ‬تشريف‭ ‬سمو‭ ‬الأمير‭ ‬الوالد‭ ‬لي‭ ‬وساماً‭ ‬على‭ ‬صدري‭ ‬وشرفاً‭ ‬لا‭ ‬يقدر‭ ‬بثمن‭.‬

‭ ‬من‭ ‬قدوتك‭ ‬في‭ ‬الحياة؟

‭- ‬والدي‭ ‬رحمه‭ ‬الله،‭ ‬فقد‭ ‬كان‭ ‬دائماً‭ ‬يقول‭ ‬إن‭ ‬التاجر‭ ‬الناجح‭ ‬يبدأ‭ ‬من‭ ‬الصفر،‭ ‬وقد‭ ‬عمل‭ ‬في‭ ‬إحدى‭ ‬شركات‭ ‬البترول‭ ‬وعمره‭ ‬١٢‭ ‬عاماً،‭ ‬وجمع‭ ‬٨٠٠‭ ‬روبية‭ ‬ليفتح‭ ‬دكاناً‭ ‬بسوق‭ ‬واقف‭.‬

‭ ‬ما‭ ‬النصيحة‭ ‬التي‭ ‬تقدمينها‭ ‬للمبتدئات؟

‭- ‬المطبخ‭ ‬يحتاج‭ ‬إلى‭ ‬الصبر‭ ‬والمحاولة‭ ‬مرات‭ ‬عديدة،‭ ‬وكلما‭ ‬كان‭ ‬الدخول‭ ‬إلى‭ ‬المطبخ‭ ‬في‭ ‬سن‭ ‬مبكرة‭ ‬كان‭ ‬ذلك‭ ‬أفضل‭.‬

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *